อุดมโภชนา อุดมการณ์แห่งปากน้ำปราณ

Posted on Posted in Inspiration

รับถ่ายภาพ รับถ่ายภาพอาหาร รับถ่ายภาพสินค้า

อุดมการณ์แห่งปากน้ำปราณฯที่ไม่เคยเปลี่ยนแปลง

ผ่านมากว่ากึ่งศตวรรษ ที่เป็นจุดเริ่มต้นของร้านอาหารทะเลพื้นบ้าน ต้นตำรับปลาหมึกแดดเดียว มาวันนี้อุดมโภชนาผ่านมา3ชั่วอายุคน ยังคงสืบทอดอุดมการณ์ของรุ่นก๋ง ไม่เคยปลียนแปลง

ทุกวันนี้หัวหินเป็นสถานที่ท่องเที่ยวอันดับต้นๆของคนกรุงฯในการมาพักผ่อนวันหยุด จากวันที่หัวหินเคยเงียบสงบมากๆ  แต่วันนี้ วันที่พ่อหลวงไม่ได้ประทับ ณ วังไกลกังวล สถานเริงรมย์ต่างๆเริ่มผุดขึ้นมาเป็นเหมือนเชื้อโรคกัดกินหัวหินให้ต่ำลง ผมกลัวหัวหินจะกลายเป็นพัทยามากๆ สำหรับผมหัวหินไม่ใช่เมืองที่เป็นจุดหมายพักใจ หลบหลีกความวุ่นวายของเมืองกรุงฯอีกต่อไป

ถัดออกไปอีกนิดเพียง 30กิโลเมตร ณ. อำเภอปราณบุรี มีหมู่บ้านชาวประมงที่ยังทำการประมงแบบดั้งเดิม ตามแนวทางเศรษฐกิจพอเพียงของพ่อหลวง มีรีสอร์ทเล็กๆเงียบสงบมากมาย มีร้านอาหารทะเลพื้นบ้าน อุดมโภชนาเป็นหนึ่งในหลายๆร้าน และมีเรื่องราวที่น่าสนใจมากกว่าการเป็นต้นตำรับปลาหมึกแดดเดียว

ร้านอาหารหลายๆร้านในปราณบุรี พยายามตอบสนองความต้องการของคนกรุงฯ ไม่ว่าจะเป็นรสชาติที่จัดจ้านเอาใจคนกรุง

หรือ การโชว์ความสดใหม่ของวัตถุดิบด้วยการเอาปลามาว่าย กุ้ง ปู กั้ง มาใส่บ่อให้คนได้เลือกมาปรุงเป็นอาหาร แต่ด้านหลังครัวนั้นอาจจะไม่ใช่สิ่งที่ลูกค้าได้เลือกขึ้นมา

อุดมโภชนาไม่ได้เป้นแบบนั้น ยังคงยึดหลักการเดิมตั้งแต่รุ่นก๋ง ในการดำเนินธุรกิจร้านอาหาร

น้องบอล หรือ คุณบอล ทายาทรุ่นที่3 ของอุดมโภชนา มีดีกรีปริญาโทบริหารธุรกิจ ทำงานในสายวิเคราะห์การเงินของธนาคารชื่อดัง แต่กลับเลือกทิ้งงานห้องแอร์ มาตากเหงื่อ อาบไอทะเลปราณบุรี ดำเนินธุรกิจของครอบครัวที่ได้ส่งเสียพี่น้องของคุณบอล ให้ได้ดิบได้ดีมาแล้ว

คุณแม่ของคุณบอล เล่าให้ผมฟัง น้องบอลบอกกับแม่ไว้แบบนี้ “เขาจะไม่ยอมให้ชื่ออุมดม ของก๋ง ต้องมาจบที่รุ่นบอลเด็ดขาด”

หลังจากนั้นผมได้สัมภาษณ์คุณบอล คุณบอลเล่าให้ผมฟังว่า อุดมโภชนาไม่ได้เป็นเหมือนร้านอื่นๆ แต่ไหนแต่ไร ร้านเราสนับสนุนชาวประมงท้องถิ่นมาตลอด เราจึงไม่มีกั้งแก้ว หรือ หอยนางรมตัวใหญ่ๆ ที่ไม่ได้มาจากการประมงของ อ.ปราณบุรี เหมือนร้านอื่นๆ

ปูม้าที่ร้านเรา ก็รับมาจากชาวประมงใน อ.ปราณบุรี  มีแค่ไหนก็แค่นั้น ในช่วงเทศกาลที่ลูกค้าเยอะมากๆ ของไม่พอขาย เราเลือกที่จะไม่ขาย

ในขณะที่ร้านอื่นๆ มีการกักตุน และสั่งวัตถุดิบมาจากแหล่งอื่นๆ รสชาติอาหารเราก็เป็นแบบพื้นบ้าน แม่ครัวของร้านก็อยู่กับร้านมาตั้งแต่คุณบอลยังเป็นเด็กตัวเล็กๆ

วันนี้ อุดมโภชนากำลังจะมีสาขาใหม่ ภายใต้อุดมการณ์เดิม ไม่มีเปลียนแปลง ผมขอฝากร้านอุดมโภชนาไว้เป็น top of mind ของทุกคน

หากเบื่อหน่ายความวุ่นวายในหัวหิน เบื่ออาหารราคาแพงในหัวหิน ขับรถออกมาอีกครึ่งชั่วโมง ก็จะถึงปราณบุรี ท้องทะเลที่ยังมีกลิ่นอายความเป็นพื้นบ้านอยู่เต็มเปี่ยม รับรองได้ว่า “สด” เป็นกันเอง และได้ช่วยเหลือชุมชน ตามหลักเศรษฐกิจพอเพียงของพ่อหลวงอีกด้วย